Deutsches Apfel-Karotten-Brot

200 g Roggenvollkorn-sauerteig
12 g Salz
300 g Kamut-Vollkornmehl
100 g Dinkel-Vollkornmehl
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Honig
100 g Karotten
150 g Äpfel
40 g Sesam
40 g Sonnenblumenkerne
40 g Kürbiskerne
40 g Leinsamen

Roggenvollkornsauerteig am Vorabend ansetzen:
(Verhältnis Wasser: Mehl = 1:1, evtl. einen Schluck Wasser extra)

Kochstück ansetzen:
12 g Salz + 40 g Kamut-Vollkornmehl + 160 g Wasser
zu einem Brei aufkochen, danach kaltstellen bei 6-8° C 

Quellstück vorbereiten:
40 g Leinsamen mit 50 g Wasser vermischen, quellen lassen, bis das komplette Wasser aufgesaugt ist.
Sesam, Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten. Auskühlen lassen, danach mit dem restlichen Mehl vermischen.

100 g Karotten und 150 g Apfel reiben.
Sauerteig, Kochstück, Quellstück, Mehl-/Körnergemisch sowie die geriebenen Äpfel, Karotten, Zitronensaft und Honig in eine große Schüssel geben.

Kneten und bei Bedarf Wasser zugeben (bis zu 20 ml erfahrungsgemäß).
Teig 45 Min. abgedeckt in der Knetschüssel ruhen lassen. Währenddessen Gärkörbchen vorbereiten (lieber mehr als weniger Mehl!).

Teig nochmals kurz per Hand kneten und dann zu einem Laib wirken, dann in das Gärkörbchen legen. Gut zwei Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Ofen auf maximaler Temperatur vorheizen (ca. 300° C Umluft), so dass die Temperatur zum Ende der Gehzeit erreicht wird.

Ofen auf 250° C herunter drehen, Brot einschießen und 10 Minuten mit Dampf anbacken. Nach 10 Minuten Dampf ablassen, auf 210° C herunter drehen und weitere 20 Minuten backen.

Nochmals Temperatur auf 180° C
herunter drehen und weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

                                                     Zeitaufwand 1 Std. 10 Min.